欧鳇个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。欧鳇头长约为全长的23%，吻长为全长的7%-12.5%。吻短而柔软，呈锥形，为软骨；口突出，呈新月形，位于头的腹面，向两侧延伸。须4根、较长，侧扁形，其上附有叶状纤毛。鳃耙数17-36。欧鳇体表覆有1层柔软的皮，骨板5行，背骨板9-17枚，为卵圆形，纵裂似一锯齿梳形，第1个背骨板最小。侧骨板37-53枚，光滑
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；腹骨板7-14枚，藏于皮下。骨板行间在体表分布有大量小骨板和细粒，骨板行在尾部不相连。背鳍不分枝，鳍条48-81；臀鳍不分枝，鳍条22-41。尾柄非侧扁形。欧洲鳇背部和体侧呈青灰色，有时黑色，向下逐渐转为白色。其腹部白色，吻为黄色。
