香鼬体长20-28cm，尾长11-15cm，体重80-350g。体形较小，躯体细长，颈部较长，四肢较短，尾不甚粗，一般尾长不及体长之半，尾毛比体毛长，略蓬松。跖部毛被稍长。半蹠行性。前、后足均具5趾，爪微曲而稍纤细。
前足趾垫呈卵圆形，掌垫3枚，略圆，腕垫一对。后足掌垫4枚。掌、趾垫均裸露。雄兽阴茎骨外形较不规则，基部侧扁，但末端1/3处急弯成钩，其右侧突出一膨大的结节。末端呈半圆“管”状。雌兽有乳头4对。
香鼬夏季上体毛色从枕部向后经脊背至尾背及四肢前面为棕褐色。颜面部毛色暗，呈栗棕色。腹部自喉向后直到鼠鼷及四肢内侧，为淡棕色，与体背形成明显毛色分界。腹部白色毛尖带淡黄色调。上、下唇缘、颊部及耳基白色。耳背棕色。冬毛背腹界线不清，几乎呈一致黄褐色。尾近末端毛色偏暗。
香鼬的头骨吻部较短，脑颅部较大。两眶前孔之间的宽度显然大于吻端至眼眶前缘长度的1/3。鼻骨略呈三角形，其前中部骨缝低凹，前颌骨呈窄条状，止于鼻骨前端。眶后突之后狭缩处较凹陷。矢状嵴、人字嵴不明显。乳突较低矮。听泡为长椭圆形，两听泡内侧几乎平行。
香鼬上颌门齿横列。犬齿较长，为裂齿高度的两倍，略向后弯曲。裂齿甚发达，齿冠似刀状，前缘内侧小尖明显。臼齿窄而长，横列。内外叶小尖明显。 [3]
